Characteristics of Physicochemical Properties of Sago Starch (Metroxylon spp.) Varieties Rondo from Papua and Meranti from Riau
Abstract
Indonesia has more than 90% of the world's sago area, 85% of which is in Papua Province and Western Indonesia, including Meranti Islands Regency and Riau Province. According to the Ministry of Agriculture of the Republic of Indonesia, the western region of Indonesia is the largest producer of sago production in Indonesia. The purpose of this study was to determine the physicochemical properties of sago starch of the rondo variety and the physicochemical properties of sago starch of the meranti variety. This research design used statistical analysis using a normality test then a uniformity test and continued with a repeated t test 6 times on sago flour from the Papua Rondo cultivar and the meranti cultivar from Riau. The parameters measured in this study were swelling and solubility, moisture content and carbohydrate content. The results of the study concluded that there were differences between the two types of arrowroot starch. The water content of sago starch (8.25%) of the rondo variety from Papua had a real influence on the water content of sago starch (13.5%) of the meranti variety of Riau, but did not have a real influence on its swelling capacity, solubility and carbohydrate content. An innovative product that is in accordance with the characteristics of sago flour from the rondo variety from Papua and the meranti variety from Riau is a biscuit.
References
Afif, M. (2009). Pembuatan jenang dengan pati biji durian (Durio zibethinus murr). [Skripsi]. Teknologi Jasa dan Produksi. Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang. Semarang
Afrisanti, D. W. (2010). Kualitas kimia dan organoleptik nugget daging kelinci dengan penambahan tepung tempe. [Skripsi]. Program Studi Peternakan. Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Andragogi, V., Bintoro, V. P., & Susanti, S. (2018). Pengaruh Berbagai Jenis Gula Terhadap Sifat Sensori dan Nilai Gizi Roti Manis. Jurnal Teknologi Pangan, 2(2), 163– 167.
AOAC (Association of Official Analytical Chemist). (2012). Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. Washington DC (US)
Barney, R. H., & Pamela, M. P. (2014). Analisis Karbohidrat Pati Beberapa Jenis Sagu yang Dikonsumsi Masyarakat Maluku. Biopendix, 1(1), 61-66.
Bintoro, M. H., Purwanto, M. Y. J., Amarillis, S. (2010). Sagu di Lahan Gambut. Bogor: IPB Press.
BSN (Badan Standarisasi Nasional). (1992). SNI 01-2891-1992. Cara Uji Makanan dan Minuman. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Cakrawati., & Mustika, N. H. D. (2012). Bahan Pangan, Gizi dan Kesehatan. Bandung: Alfabeta. Darmayanti., & Ema. (2009). Kompisisi Nutrien dan Kandungan Senyawa Bioaktif Pati Ganyong (Canna edulis Ker.). UPT Balai Pengembangan Proses dan Teknologi Kimia Guning
Demirbas, A. (2005) Potential Applications of Renewable Energy Sources, Biomass Combustion Problems in Boiler Power Systems and Combustion Related Environmental Issues. Progress in Energy and Combustion Science, 31, 171-192. http://dx.doi.org/10.1016/j.pecs.2005.02.00 2.
Flach, M. (1997). Sago Palm. Metroxylon Sagu Rottb. International Plant Genetic Resources Institute (IPGRI). Rome, Italy.
Fleche, G. (1985). Chemical Modification and Degradation of Starch. Di dalam G.M.A. Van Beynum dan J.A. Roels, ed. Starch conversion technology. Applied Science Publ: London. Hamidi, W., & Septina, E. (2018). Analysis of Value Added and Development Srategy of Public Sago Agro Industry Business in Kepulauan Meranti Regency. International Journal of Scientific & Technology Research. 7(2), 94-99.
Hanafie, R. (2010). Penyediaan Pangan Yang Aman Dan Berkelanjutan Guna Mendukung Tercapainya Ketahanan Pangan. Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian, 4(3), 38-43.
Hasibuan, E, D. (2016). Sifat Kimia Dan Organoleptik Pati Sagu (Metroxylon sago Rottb.) Modifikasi Kimia Dengan Perlakukan Sodium Tripolyphosphate (STPP) Chemical And Organoleptic Properties Of Sago Starch (Metroxylon sago Rottb.) With Chemical Midification Using Sodium TR. Join. Jom Faperta, 3(1).
Henderson, S. M., and R. L. Perry. (1976). Agricultural Process Engineering. 3rd ed. The AVI Publ. Co., Inc, Wesport, Connecticut, USA.
Herawati, D. (2009). Modifikasi Pati Sagu dengan Teknik Heat Moisture Treatment (HMT) dan Aplikasinya dalam Memperbaiki Kualitas Bihun. [Skripsi]. Pasca Sarjana. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Hidayat., Beni., Kalsum, N., & Surfiana. (2009). Karakterisasi Pati Ubi Kayu Modifikasi Yang Diproses Menggunakan Metode Pragelatinisasi Parsial (Characterization of Modified Cassava Flour Processed Through Partial Pregelatinisation Method). Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian, 14(2).
Ibrahim, K., dan Gunawan, H. (2015). Dampak Kebijakan Konversi Lahan Sagu Sebagai Upaya Mendukung Program Pengembangan Padi Sawah Dikabupaten Halmahera Barat, Maluku Utara. Pros Seminar Nasional Masyarakat Biodiversity Indonesia. 1(5): 48-53.
Janathan. (2007). Karakteristik Fisikokimia Pati Bekatul serta Optimasi Formula dan Pendugaan Umur Simpan Minuman Campuran Skim dan Pati Bekatul. [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Kementan. (2020). Produksi Sagu Menurut Provinsi Di Indonesia 2016 - 2021.
Kiatponglarp, W. (2007). Production of enzyme resistant starch from cassava starch. http://203.158.7.72:8080/jspui/handle/1234 56789/315
Limbongan, J. (2007). Morfologi Beberapa Jenis Sagu Potensial di Papua. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian. 26(1), 679-688.
Moniharapon, A. (2016). Effect of Modified Sago Starch Concentration Oncandy Making. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 8(6), 49–56.
Moorthy, S. N. (2004). Tropical sources of starch. Dalam: Eliasson, A.C. (ed). Starch in Food: Structure, Function, and Application. CRC Press, Baco Raton, Florida.
Mulyandari, S.H., 1992, Kajian Perbandingan Sifat-Sifat Pati Umbi-Umbian dan Pati Biji- Bijian. [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Munarso, S. J. (2005). Kajian Terhadap Sni Mutu Pati Sagu. November. https://doi.org/10.31153/js.v7i3.34.
Nursodik, R., Rosnita., & Eri, S. (2017). Kemandirian Petani Dalam Berusahatani Sagu Di Desa Tanjung Kecamatan Tebing Tinggi Barat Kebupaten Kepulauan Meranti Provinsi Riau. Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian Dan Agribisnis, 13(1), 28.
Papilaya., dan Eddy, C. (2009). Sagu untuk Pendidikan Anak Negeri. IPB Press.
Pareyt, B. (2009). The Role of Sugar and Fat in Sugar-snap Cookie: Structural and Textural Properties. J. Food Eng. 90, 400-408.
Polnaya, F, J., Talahatu, J., Hayadi., Marseno, D, W. (2009). Karakterisasi tiga jenis pati sagu (Metroxylon sp.) hidroksipropil. Agritech, 29, 87-95. DOI: 10.22146/agritech. 9768.
Purnamasari, I., dan Januarti, H. (2010). Pengaruh Hidrolisa Asam Alkohol dan Waktu Hidrolisa Asam terhadap Sifat Pati Tapioka. [Skripsi]. Semarang: Universitas Diponegoro.
Purwani, Y, E., Widaningrum., Thahir, R., Muslich. (2006) Effect of Heat Moisture Treatment of Sago Starch on its Noodle Quality. Indonesian J agric Sci Indonesian, 7, 8-14
Statistik Konsumsi Pangan. (2015). Rata-rata Konsumsi per Kapita Makanan dan Minuman Jadi, 2011 - 2015. Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian: Page 126.
Suandi. (2012). Modal Sosial Dan Pembangunan Ketahanan Pangan Berkelanjutan. Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Jambi.
Suga K, dkk. (2020). Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian. Agrointek, 14(2), 67–74. Swinkels, J. J. M. (1985). Sources of starch, its chemistry and physics. Di dalam: van Beynum, GMA dan Roels (eds). Starch Conversion Technology. Chapman and Hall. London/
Whitmore, T.C., & Sayer, J.A. (1992) Tropical Deforestation and Species Extinction. Chapman & Hall, London. 17: 147.
Winarno, F, G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. Winarno, F. G. (2002). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia.
Winarno, F.G., & Fardiaz, S. (1980). Pengantar Teknologi Pangan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Zulaidah, A. (2011). Modifikasi Ubi Kayu secara Biologi Menggunakan Starter Bimo- Cf menjadi Tepung Termodifikasi Pengganti Gandum. [Tesis]. Teknik Kimia Universitas Diponegoro Semarang.
Afrisanti, D. W. (2010). Kualitas kimia dan organoleptik nugget daging kelinci dengan penambahan tepung tempe. [Skripsi]. Program Studi Peternakan. Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Andragogi, V., Bintoro, V. P., & Susanti, S. (2018). Pengaruh Berbagai Jenis Gula Terhadap Sifat Sensori dan Nilai Gizi Roti Manis. Jurnal Teknologi Pangan, 2(2), 163– 167.
AOAC (Association of Official Analytical Chemist). (2012). Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. Washington DC (US)
Barney, R. H., & Pamela, M. P. (2014). Analisis Karbohidrat Pati Beberapa Jenis Sagu yang Dikonsumsi Masyarakat Maluku. Biopendix, 1(1), 61-66.
Bintoro, M. H., Purwanto, M. Y. J., Amarillis, S. (2010). Sagu di Lahan Gambut. Bogor: IPB Press.
BSN (Badan Standarisasi Nasional). (1992). SNI 01-2891-1992. Cara Uji Makanan dan Minuman. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Cakrawati., & Mustika, N. H. D. (2012). Bahan Pangan, Gizi dan Kesehatan. Bandung: Alfabeta. Darmayanti., & Ema. (2009). Kompisisi Nutrien dan Kandungan Senyawa Bioaktif Pati Ganyong (Canna edulis Ker.). UPT Balai Pengembangan Proses dan Teknologi Kimia Guning
Demirbas, A. (2005) Potential Applications of Renewable Energy Sources, Biomass Combustion Problems in Boiler Power Systems and Combustion Related Environmental Issues. Progress in Energy and Combustion Science, 31, 171-192. http://dx.doi.org/10.1016/j.pecs.2005.02.00 2.
Flach, M. (1997). Sago Palm. Metroxylon Sagu Rottb. International Plant Genetic Resources Institute (IPGRI). Rome, Italy.
Fleche, G. (1985). Chemical Modification and Degradation of Starch. Di dalam G.M.A. Van Beynum dan J.A. Roels, ed. Starch conversion technology. Applied Science Publ: London. Hamidi, W., & Septina, E. (2018). Analysis of Value Added and Development Srategy of Public Sago Agro Industry Business in Kepulauan Meranti Regency. International Journal of Scientific & Technology Research. 7(2), 94-99.
Hanafie, R. (2010). Penyediaan Pangan Yang Aman Dan Berkelanjutan Guna Mendukung Tercapainya Ketahanan Pangan. Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian, 4(3), 38-43.
Hasibuan, E, D. (2016). Sifat Kimia Dan Organoleptik Pati Sagu (Metroxylon sago Rottb.) Modifikasi Kimia Dengan Perlakukan Sodium Tripolyphosphate (STPP) Chemical And Organoleptic Properties Of Sago Starch (Metroxylon sago Rottb.) With Chemical Midification Using Sodium TR. Join. Jom Faperta, 3(1).
Henderson, S. M., and R. L. Perry. (1976). Agricultural Process Engineering. 3rd ed. The AVI Publ. Co., Inc, Wesport, Connecticut, USA.
Herawati, D. (2009). Modifikasi Pati Sagu dengan Teknik Heat Moisture Treatment (HMT) dan Aplikasinya dalam Memperbaiki Kualitas Bihun. [Skripsi]. Pasca Sarjana. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Hidayat., Beni., Kalsum, N., & Surfiana. (2009). Karakterisasi Pati Ubi Kayu Modifikasi Yang Diproses Menggunakan Metode Pragelatinisasi Parsial (Characterization of Modified Cassava Flour Processed Through Partial Pregelatinisation Method). Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian, 14(2).
Ibrahim, K., dan Gunawan, H. (2015). Dampak Kebijakan Konversi Lahan Sagu Sebagai Upaya Mendukung Program Pengembangan Padi Sawah Dikabupaten Halmahera Barat, Maluku Utara. Pros Seminar Nasional Masyarakat Biodiversity Indonesia. 1(5): 48-53.
Janathan. (2007). Karakteristik Fisikokimia Pati Bekatul serta Optimasi Formula dan Pendugaan Umur Simpan Minuman Campuran Skim dan Pati Bekatul. [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Kementan. (2020). Produksi Sagu Menurut Provinsi Di Indonesia 2016 - 2021.
Kiatponglarp, W. (2007). Production of enzyme resistant starch from cassava starch. http://203.158.7.72:8080/jspui/handle/1234 56789/315
Limbongan, J. (2007). Morfologi Beberapa Jenis Sagu Potensial di Papua. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian. 26(1), 679-688.
Moniharapon, A. (2016). Effect of Modified Sago Starch Concentration Oncandy Making. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 8(6), 49–56.
Moorthy, S. N. (2004). Tropical sources of starch. Dalam: Eliasson, A.C. (ed). Starch in Food: Structure, Function, and Application. CRC Press, Baco Raton, Florida.
Mulyandari, S.H., 1992, Kajian Perbandingan Sifat-Sifat Pati Umbi-Umbian dan Pati Biji- Bijian. [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Munarso, S. J. (2005). Kajian Terhadap Sni Mutu Pati Sagu. November. https://doi.org/10.31153/js.v7i3.34.
Nursodik, R., Rosnita., & Eri, S. (2017). Kemandirian Petani Dalam Berusahatani Sagu Di Desa Tanjung Kecamatan Tebing Tinggi Barat Kebupaten Kepulauan Meranti Provinsi Riau. Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian Dan Agribisnis, 13(1), 28.
Papilaya., dan Eddy, C. (2009). Sagu untuk Pendidikan Anak Negeri. IPB Press.
Pareyt, B. (2009). The Role of Sugar and Fat in Sugar-snap Cookie: Structural and Textural Properties. J. Food Eng. 90, 400-408.
Polnaya, F, J., Talahatu, J., Hayadi., Marseno, D, W. (2009). Karakterisasi tiga jenis pati sagu (Metroxylon sp.) hidroksipropil. Agritech, 29, 87-95. DOI: 10.22146/agritech. 9768.
Purnamasari, I., dan Januarti, H. (2010). Pengaruh Hidrolisa Asam Alkohol dan Waktu Hidrolisa Asam terhadap Sifat Pati Tapioka. [Skripsi]. Semarang: Universitas Diponegoro.
Purwani, Y, E., Widaningrum., Thahir, R., Muslich. (2006) Effect of Heat Moisture Treatment of Sago Starch on its Noodle Quality. Indonesian J agric Sci Indonesian, 7, 8-14
Statistik Konsumsi Pangan. (2015). Rata-rata Konsumsi per Kapita Makanan dan Minuman Jadi, 2011 - 2015. Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian: Page 126.
Suandi. (2012). Modal Sosial Dan Pembangunan Ketahanan Pangan Berkelanjutan. Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Jambi.
Suga K, dkk. (2020). Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian. Agrointek, 14(2), 67–74. Swinkels, J. J. M. (1985). Sources of starch, its chemistry and physics. Di dalam: van Beynum, GMA dan Roels (eds). Starch Conversion Technology. Chapman and Hall. London/
Whitmore, T.C., & Sayer, J.A. (1992) Tropical Deforestation and Species Extinction. Chapman & Hall, London. 17: 147.
Winarno, F, G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. Winarno, F. G. (2002). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia.
Winarno, F.G., & Fardiaz, S. (1980). Pengantar Teknologi Pangan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Zulaidah, A. (2011). Modifikasi Ubi Kayu secara Biologi Menggunakan Starter Bimo- Cf menjadi Tepung Termodifikasi Pengganti Gandum. [Tesis]. Teknik Kimia Universitas Diponegoro Semarang.
Published
2025-01-06
How to Cite
KIPTIYAH, Sakina Yeti; VIRDAMAYANA, Khaerunnisa; KHAIRIAH, Khairiah.
Characteristics of Physicochemical Properties of Sago Starch (Metroxylon spp.) Varieties Rondo from Papua and Meranti from Riau.
Indonesian Journal of Food Technology, [S.l.], v. 3, n. 2, p. 205-218, jan. 2025.
ISSN 2962-6641.
Available at: <https://jos.unsoed.ac.id/index.php/ijft/article/view/10044>. Date accessed: 31 mar. 2025.
doi: https://doi.org/10.20884/1.ijft.2024.3.2.10044.
Section
Articles
