Nutrient Content and Acceptability of Formula Milk Substituted with Cooking Oil and Red Palm Oil

Ahmad Fauzi; Pria Febri Kesuma Sibarani; Nazwah Fadilla; Rizki Amalia

doi:10.20884/1.ijft.2026.5.2.20530

Ahmad Fauzi Pusat Penelitian Kelapa Sawit Medan
Pria Febri Kesuma Sibarani Universitas Jenderal Soedirman
Nazwah Fadilla Universitas Negeri Medan
Rizki Amalia Pusat Penelitian Kelapa Sawit Medan

DOI: https://doi.org/10.20884/1.ijft.2026.5.2.20530

Abstract

Latar Belakang: Susu formula dengan substitusi minyak goreng (MG) dan minyak sawit merah (MM) dapat menjadi salah satu solusi untuk mengatasi masalah gizi kurang. Adanya minyak goreng dan minyak sawit merah membantu meningkatkan nilai gizi susu, khususnya sebagai sumber lemak yang mengandung asam lemak esensial. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji kandungan gizi dan daya terima produk terhadap beberapa atribut sensori. Metode: Penelitian eksperimental ini menggunakan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua perlakuan atau formulasi, yakni 100% atau sepenuhnya substitusi minyak goreng (MG) dan campuran minyak goreng dan minyak sawit merah dengan perbandingan 1:1 (MM). Beberapa variabel yang diamati dalam penelitian ini, adalah kandungan gizi, khususnya makronutrien, dan pengujian sifat organoleptik produk. Analisis kandungan gizi makronutrien meliputi protein menggunakan metode Kjeldahl, lemak menggunakan metode ekstraksi Soxhlet, dan karbohidrat menggunakan metode Luff-Schoorl. Adapun pengujian organoleptik yang bertujuan untuk melihat daya terima produk dilakukan melalui uji hedonik pada 50 panelis dengan parameter warna, aroma, rasa, kemanisan, serta penerimaan keseluruhan. Hasil: Hasil analisis kandungan gizi menunjukkan bahwa formulasi MG mengandung 20,33% lemak, 17,50% protein, dan 38,50% karbohidrat. Adapun formulasi MM mengandung 21,00% lemak, 23,33% protein, dan 39,75% karbohidrat. Formulasi protein MG lebih tinggi 5,83% daripada MM dan kandungan lemak dan karbohidrat hanya sedikit lebih tinggi daripada MM. Uji hedonik menunjukkan kedua formulasi memiliki perbedaan signifikan pada semua atribut sensori, di mana MG lebih diterima oleh panelis dengan preferensi suka, sedangkan MM cukup suka.

Author Biographies

Ahmad Fauzi, Pusat Penelitian Kelapa Sawit Medan

Bagian Usaha Teknologi Hilirisasi dan Lingkungan, Pusat Penelitian Kelapa Sawit

Nazwah Fadilla, Universitas Negeri Medan

Mahasiswa Prodi Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Medan

Rizki Amalia, Pusat Penelitian Kelapa Sawit Medan

Kelompok Peneliti Sosio-Tekno Ekonomi dan Lingkungan, Pusat Penelitian Kelapa Sawit

References

Dewi, E. K., Mardawati, E., & Nurhasanah, S. (2023). Evaluasi perubahan warna dalam tahapan pengolahan minyak mentah sawit menjadi minyak sawit merah dan minyak goreng sawit sebagai indikator kandungan β-karoten minyak. Biomass, Biorefinery, and Bioeconomy, 1(1), 25–29.
Duhe, S. T., Yoyanda, B., & Mutsyahidan, A. M. A. (2025). Pengaruh konsentrasi susu skim terhadap kualitas fisik kimia serta mikrobiologi yoghurt susu kacang sacha inchi (Plukenetia volubilis L.). Jambura Journal of Food Technology (JJFT), 7(1).
Fertiasari, R., & Asta, H. (2021). Olahan pangan fungsional berbasis nanas sebagai potensi lokal di desa kartiasa kabupaten sambas. Jurnal Pertanian Dan Pangan, 3(2), 15–21.
Hidayat, J. P., Munfarida, S., Lestari, R., Hariyadi, A., Prananda, A., Putri, A. A., & Maulidi, A. (2026). Penentuan kondisi optimal operasi deodorisasi bertahap untuk memaksimalkan retensi karoten dalam produksi minyak sawit merah ( RPO ). Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 20(1), 198–211. https://doi.org/10.21107/agrointek.v20i1.25867
Lestari, I. J., Effendy, D. S., & Jufri, N. (2025). Pengaruh edukasi gizi terhadap pengetahuan ibu, asupan zat gizi makro dan peningkatan status gizi anak Usia 6 - 24 bulan di wilayah kerja puskesmas mata kota kendari. Jurnal Kendari Kesehatan Masyarakat (JKKM), 4(3).
Masri, E., Kartikasari, W., & Yensasnidar, Y. (2021). Efektifitas pemberian makanan tambahan ( PMT ) dan konseling gizi dalam perbaikan status gizi balita. Jurnal Kesehatan Perintis (Perintis’s Health Journal), 7, 28–35.
Muis, A. A., Kunaepah, U., Hizni, A., & Sulistiyono, P. (2017). Pengaruh penambahan bubuk udang rebon (Acetes erythaeus) terhadap kandungan gizi dan daya terima menu pemberian makanan tambahan (PMT) balita di posyandu. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Kesehatan, 4(2), 123–131.
Nurfaidah, Metusalach, Mahendradatta, M., Sukarno, Sufardin, Fahrizal, A., & Sulfiana. (2024). Pofil proksimat, asam amina, dan asam lemak MPASI dengan bahan baku tepung ikan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(5). http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v27i5.50098
Ramadhani, A., Wahyuni, S. D., Agusfiranda, A., Elvania, E., Seftiani, N., & Syahrul, K. (2024). Optimalisasi nutrisi dalam mendukung pertumbuhan dan perkembangan anak. Journal of Qualitative and Quantitative Research, 1(5), 338–355. https://doi.org/10.61166/interdisiplin.v1i5.67%0AVol
Tan, C. H., Lee, C. J., Tan, S. N., Tik, D., Poon, S., Yi, C., Chong, E., & Pui, L. P. (2021). ed palm oil: A review on processing, health benefits and its application in food. Journal of Oleo Science, 1210(9), 1201–1210. 10.5650/jos.ess21108
Widya, F. C., Anjani, G., & Ahmad, S. (2019). Analisis kadar protein, asam amino, dan daya terima pemberian makanan tambahan (PMT) pemulihan berbasis labu kuning (Cucurbita moschata) untuk batita gizi kurang. Journal of Nutrition College, 8(4), 207–218.
Wirawan, W., Alwi, L. O., Johan, E. A., & Yuda, W. (2026). Minyak sawit merah sebagai sumber antioksidan alami : tinjauan potensinya dalam pengembangan pangan fungsional. Journal of Food and Agricultural Product, 6(1), 37–51.