Use of Ambon Banana Skin (Musa Paradisiaca) as a Raw Material for Manufacturing Egg Roll
Abstract
Egg Roll is a type of snack that is baked and then rolled using tongs or a Teflon egg roll mold. and the characteristic of the egg roll itself is that it is a straight roll, tastes sweet, savory and has a crunchy texture. Ambon banana peel is one of the banana wastes that has not been widely used. Even though freshly thrown away Ambon banana peels have no economic value, they are protein, calcium, phosphorus, iron, and contain vitamins B6 and B12. Therefore, in this study, researchers used Ambon banana peels as raw material for making egg rolls. The aim of this research is to obtain the correct formulation for adding Ambon banana peel (Musa Paradisica) to produce egg rolls with the best organoleptic quality and to find out the business feasibility analysis of egg rolls with the addition of Ambon banana peel (Musa Paradisiaca) resulting in the best treatment. This research design used a completely randomized design (CRD) with the second treatment (80% wheat flour formulation + 20% Ambon banana peel flour). Based on effectiveness test calculations, the best treatment for Ambon banana peel egg rolls was found in F2, namely (80% wheat flour formulation and Ambon banana peel flour 20%). This can be seen from the results of calculating the yield value (NH), which has the highest value, namely 0.77. The best treatment is F2 which has a water content of 4.17%, fiber content of 2.97%, ash content of 2.53%, meanwhile, the organoleptic test gives average results of consumers stating a real level of liking with color hedonic test results of 4.40 % (like), aroma 4.47% (like), typical banana peel taste 4.60% (like), texture 4.13% (like) and overall acceptability (like).
References
Abdi, Chairul, dkk. 2015.Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang Kepok (Musa Paradisiaca L) Sebaga Karbon Aktif Untuk Pengolahan Air Sumur Banjarbaru: Fe Dan Mn. Banjarbaru Kalimantan Selatan: Program Studi Teknik Lingkungan.
Anisa liya.2015. Perbedaan Kualitas Egg Roll Berbahan Dasar Tepung Berasmerahvarietas Oriza Glabberima Dengan Penerapan Metode Penepungan Yang Berbeda Semarang universitas.
Ernawati, W., Wahyuni, S., M & Rejeki, S (2016). Kajian Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang Raja (Musa Paradisiaca Var Raja) Dalam Pembuatan Es Krim. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan 1(1),67-72)
Hartono, A. & Janu, P. B. (2013). Pelatihan Pemanfaatan Limba Kulit Pisang Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Kerupuk. Jurnal I8novasi Dan Kerirausahaan Vol 2 No 3 September 2013, Hal 198-203.
Khongguan-grup. (2013). Monde serena Egg roll. http: //www.khongguan-grup-com/indexmonde.html (Diakses tangga 5 November 2018)
Laksono, M.A. Bintoro, V.P. dan S. Mulyani. 2012. Daya Ikat Air, Kadar Aair, Dan Protein Nugget Ayam Yang Disubstitusi Dengan Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus). Animal Agriculture Journal 1(1): 685 – 696.
Liestianty, D., Rodianawati, I., Patimah, Muliadi. 2016. Chemical composition of modified and fortified sago starch (Metroxylonsp) from Northern Maluku. International Journal of Applied Chemistry 12(3):243–249. DOI:10.1016/S0924-9338(02) 80081-5
Lisna, Y. P., & Kasmita, K. (2014). Analisis Beban Kerja Dan Kebutuhan Roomboy Di Housekeeping Department Premier Basko Hotel Padang. Journal Of Home Economics And Tourism, 6(2).
Mahardhika, R. (2014). Pengaruh Varietas Dan Fase Penjarangan Tanaman Terhadap Mutu Produk Benih Dan Biomas Jagung (Zea Mays L.).
Munasari, S., Dwi S., & Jefriadi. (2018). Daya Terima Panelis Dan Karakteristik Selai Kulit Pisang Kepok Dengan Penambahan Pisang Ambon. Jurnal Teknologi Agroindustri, 5(1), 10-17.
Nurlin, Lian Ayu. 2017. Kandungan Serat Pangan Pada Minuman Jeli Okra Hijau (Abelmoschus esculentus L) dan Stroberi (Fragaria ananassa) [skripsi]. Fakultas Ekologi Manusi IPB.
Pradewi, S. (2013). Perbedaan Kualitas Indradewi Egg Roll Dari Tepung Suweng Dengan Paenambahan Daun Katuk Yang Berbeda. Semarang. Diakses Dari http: //lib.unnes.ac.id//19135/1/5401408064.pdf.
Pradewi, S. (2013). Perbedaan Kualitas Indradewi Egg Roll Dari Tepung Suweng Dengan Paenambahan Daun Katuk Yang Berbeda. Semarang. Diakses Dari http: //lib.unnes.ac.id//19135/1/5401408064.pdf.
Prashar P., Kapoor N., Sachdeva, S. 2014. Rhizosphere: its structure, bacterial diversity and significance. Rev Environ Sci Biotechnol 13: 63-77.
Pratiwi, F. 2013. Pemanfaatan Tepung Ikan Layang untuk Pembuatan Stik Ikan. Skripsi. Jurusan Teknologi Jasa dan Produksi. Universitas Negeri Semarang.
Purwanita, R.S. 2013. Pembuatan Egg Roll Tepung Sukun (Artocarpus Altilis) dengan Penambahan Jumlah Tepung Tapioka yang Berbeda.3(1):1-157.
Purwanita, Ratna, S. 2013. Eksperimen Pembuatan Egg roll Tepung Sukun (Artocarpus Altilis) Dengan Penambahan Jumlah Tepung Tapioka yang Berbeda. https://lib.unnes.ac.id/19038/ (Diakses tanggal 10 Agustus 2018).
Purwanita, R.S. 2013. Pembuatan Egg Roll Tepung Sukun (Artocarpus Altilis) dengan Penambahan Jumlah Tepung Tapioka yang Berbeda.3(1):1-157.
Suhartanto, M.R., Harti, H. dan Haryadi, S.S. 2008. Program Pengembangan Pisang. http://pkht.or.id/. Diakses 30 Januari 2018.
Wardhany K. H. 2014. Khasiat Ajaib Pisang-Khasiatnya Ato Z, dari akar hingga kulit buah pisang. Yogyakarta: Rapha Publishing