PENGEMBANGAN KOPI BIJI KURMA SEBAGAI PRODUK YANG BERKELANJUTAN DAN RAMAH LINGKUNGAN

Abstract

Pemanfaatan limbah biji kurma sebagai bahan baku kopi alternatif berpotensi mendukung keberlanjutan dan pengurangan dampak lingkungan dari industri kopi konvensional. Penelitian ini mengkaji pengembangan kopi biji kurma menggunakan dua perlakuan pengolahan: (1) biji kurma dikeringkan secara alami sebelum dipanggang dan (2) biji kurma langsung dipanggang tanpa proses pengeringan terlebih dahulu. Metode pengolahan menggunakan alat sederhana dan bahan yang mudah didapat di sekitar, seperti pengeringan alami di udara terbuka dan pemanggangan menggunakan oven bakar manual dengan pengendalian suhu manual. Hasil menunjukkan bahwa kopi biji kurma dengan perlakuan pengeringan memiliki kadar air lebih rendah yaitu 10%, dibandingkan kopi biji kurma yang langsung dipanggang kadar air nya yaitu 20 %. Uji sensori menunjukkan preferensi panelis lebih tinggi terhadap produk dengan pengeringan awal, terutama pada aroma dan rasa. Metode sederhana ini efektif mengolah limbah biji kurma menjadi produk kopi alternatif yang berkualitas, berkelanjutan, dan ramah lingkungan.