Isolasi, Karakterisasi dan Aktivitas Antimikroba Bakteri Asam Laktat dari Ampas Susu Kedelai (Okara)
Isolation, Characterization, and Antimicrobial Activity of Lactic Acid Bacteria from Soybean Milk Residue (Okara)
Abstract
Susu kedelai merupakan produk minuman hasil ekstraksi biji kedelai yang kaya protein nabati, asam amino serta komponen bioaktif lainnya. Proses dari pembuatan susu kedelai menghasilkan ampas kedelai (okara) yang umumnya belum dimanfaatkan secara optimal. Ampas kedelai mengandung nutrisi yang berpotensi untuk mendukung pertumbuhan bakteri asam laktat. Peran utama bakteri asam laktat adalah memproduksi senyawa antimikroba yang berperan dalam menghambat pertumbuhan bakteri patogen. Penelitian ini bertujuan untuk menguji potensi bakteri asam laktat yang dihasilkan dari isolasi ampas susu kedelai terhadap bakteri Enterococcus faecalis dan Acinetobacter baumannii. Penelitian ini menggunakan desain studi eksperimental. Populasi yang digunakan pada penelitian ini adalah limbah padat dari proses pembuatan susu kedelai. Teknik isolasi BAL dilakukan dengan metode spread plate menggunakan media MRSA yang diperkaya kalsium karbonat 1%. Karakterisasi BAL ditentukan melalui uji makroskopik, mikroskopik dan biokimia, sedangkan untuk uji aktivitas antimikroba menggunakan metode difusi sumuran menggunakan media Mueller Hinton Agar (MHA). Penelitian ini berhasil mengisolasi satu isolat yang sesuai dengan karakteristik bakteri asam laktat, yakni cocobacil, Gram positif, katalase negatif. Isolat tersebut yaitu AK yang tahan pada kondisi asam (pH 2,5) serta dapat tumbuh pada medium dengan kadar garam empedu 3%. Hasil uji aktivitas antimkroba dari ekstrak kasar isolat BAL tidak efektif dalam menghambat pertumbuhan bakateri patogen A. baumannii dan E. faecalis. Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian lanjutan untuk mengoptimalkan kondisi fermentasi, melakukan ekstraksi dengan pelarut yang sesuai serta dilakukan identifikasi gen molekuler.
Kata Kunci: Ampas susu kedelai, Antimikroba, E. faecalis, A. baumannii
References
Aritonang, M., Saragih, B., & Lumbanraja, J. 2019. Isolasi dan identifikasi bakteri asam laktat dari hasil fermentasi kedelai. Jurnal Biologi Lingkungan dan Pendidikan Bioteknologi, 4(2),pp.67–73.
Asghar, S., Shabbir, M. A., Ahmad, A. 2023. Nutritional and functional significance of soybean okara in food products: A review. Food Research International, 169,pp.112-843.
Aween, M. M., Hassan, Z., Muhialdin, B. J., Eljamel, Y. A., Al-Mabrok, A. S. W., & Lani, M. N. 2012. Antibacterial activity of bacteriocin-producing Lactobacillus plantarum strains isolated from Malaysian fermented foods. International Journal of Molecular Sciences, 13(4),pp.4367–4387.
Ayoub Moubareck, C., & Hammoudi Halat, D. 2020. Insights into Acinetobacter baumannii resistance: Mechanisms and epidemiology. Infection and Drug Resistance, 13,pp.117–132.
Balouiri, M., Sadiki, M., & Ibnsouda, S. K. 2016. Methods for in vitro evaluating antimicrobial activity: A review. Journal of Pharmaceutical Analysis, 6(2),pp.71–79.
Ch’ng, J.-H., Chong, K. K. L., Lam, L. N., Wong, J. J.,& Kline, K. A. 2020. Biofilm-associated infection by Enterococcus faecalis and its control using bacteriophage therapy. Frontiers in Microbiology, 11,pp.823.
Cotter, P. D., Ross, R. P., & Hill, C. 2013. Bacteriocins—a viable alternative to antibiotics? Nature Reviews Microbiology, 11(2),pp.95–105.
Di Cagno, R., Coda, R., De Angelis, M., & Gobbetti, M. 2013. Exploitation of vegetables and fruits through lactic acid fermentation. Food microbiology, 33(1),pp.1–10.
Dwijastuti, n. M. S. 2023. Eksplorasi bakteri asam laktat dengan aktivitas antibakteri dari urutan sebagai kandidat probiotik exploration of lactic acid bacteria with antibacterial activity from urutan as probiotic candidates. Jurnal Analis Kesehatan, 12(1),pp.39–45.
Fahmi, A., Syukur, S., Chaidir, Z., & Melia, S. (2022). Isolasi Dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Dari Teh Hijau Fermentasi. LUMBUNG FARMASI : Jurnal Ilmu Kefarmasian, 3(2),pp.325–330.
Fallo, G., Sine, Y., & Tael, O. 2021. Isolasi dan karakterisasi Bakteri Asam Laktat pada air rendaman kacang tunggak (Vigna unguiculata (L.) Walp) berpotensi sebagai penghasil antibiotik. Jurnal Pendidikan Biologi Undiksha, 8(3),pp.161– 169.
Gálvez, A., Abriouel, H., López, R. L., & Ben Omar, N. 2007. Bacteriocin-based strategies for food biopreservation. International Journal of Food Microbiology, 120(1–2), pp.51–70.
García-Cano, I., Rocha-Mendoza, D., Ortega-Anaya, J., Wang, K., Kosmerl, E., & Jiménez-Flores, R. 2019. Lactic acid bacteria isolated from dairy products as potential producers of bacteriocins: Screening and characterization. Food Control, 106,pp.106-713.
Ismail, Y. S., Yulvizar, C., & Putriani. 2017. Isolasi, karakterisasi dan uji aktivitas antimikroba bakteri asam laktat dari fermentasi biji kakao (Theobroma cacao L.). Bioleuser, 1(2),pp.48–49.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. 2021. Pedoman pencegahan dan pengendalian infeksi di fasilitas pelayanan kesehatan. Jakarta: Kemenkes RI.
Kurnia, M., Amir, H., & Handayani, D. 2020. Isolasi dan identifikasi bakteri asam laktat dari makanan tradisional suku Rejang di Provinsi Bengkulu: “Lemea”. Jurnal Pendidikan dan Ilmu Kimia, 4(1),pp.25–32.
Lee, C.-R., Lee, J. H., Park, M., Park, K. S., Bae, I. K., Kim, Y. B., Cha, C. J., Jeong, B. C., & Lee, S. H. 2017. Biology of Acinetobacter baumannii: Pathogenesis, antibiotic resistance mechanisms, and prospective treatment options. Frontiers in Cellular and Infection Microbiology, 7,pp.55.
Li et al., 2020; Li, B., Qiao, M., & Lu, F. 2020. Composition, nutrition, and utilization of okara (soybean residue). Food Reviews International, 36(3),pp.209–231.
Mahendra, I. N. 2021. Pencegahan infeksi nosokomial di rumah sakit melalui implementasi keselamatan pasien. Jurnal Keperawatan dan Kesehatan Masyarakat Cendekia Utama, 10(2),pp.87–95.
Nisa, K., Jannah, S. N., & Rukmi, M. I. (2020). Isolasi dan Aktivitas Antikapang Bakteri Asam Laktat dari Tape Ketan Kemasan Plastik terhadap Fusarium sp . Jurnal Akademika Biologi, 9(2),pp.1–7.
Peni Koriasih, Siti Nur Jannah, & Budi Raharjo. 2019. Isolasi bakteri asam laktat dari tape ketan dan potensinya sebagai agen antikapang terhadap pertumbuhan Aspergillus flavus. NICHE Journal of Tropical Biology, 2(2),pp.7–13.
Préstamo, G., Rupérez, P., Espinosa-Martos, I., Villanueva, M. J., & Lasunción, M. A. 2007. The effects of okara on rat growth, cecal fermentation, and serum lipids. European Food Research and Technology, 225(5–6), pp.925–928.
Priadi, G., Setiyoningrum, F., Afiati, F., Irzaldi, R., & Lisdiyanti, P. 2020. Studi in vitro bakteri asam laktat kandidat probiotik dari makanan fermentasi indonesia. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 31(1),
Rahmah, W., Nandini, E., Ressandy, S. S., & Hamzah, H. 2021. Karakterisasi bakteri asam laktat (bal) dari fermentasi tape singkong. Jurnal Penelitian Farmasi Indonesia, 10(1),pp.1–5.
Rasyid, B., Sandi, K. M., Sudarmanto, I. G., & Karta, I. W. 2021. Isolasi dan uji aktivitas antimikroba bakteri asam laktat dari blondo virgin coconut oil terhadap bakteri staphylococcus aureus. Biomedika, 13(1),pp.56–67.
Santosa, E. A., & Retnaningrum, E. 2020. Karakterisasi fenotipik dan aktivitas antimikrobia bakteri asam laktat dari limbah produksi tempe. J. Sains, 9(1),pp.1–10.
Savadogo, A., Ouattara, C. A. T., Bassolé, I. H. N., & Traoré, A. S. 2006. Bacteriocins and lactic acid bacteria – a minireview. African Journal of Biotechnology, 5(9),pp.678–683.
aSikora, A., and Zahra, F. 2023. Nosocomial Infections. StatPearls. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK559312/
World Health Organization (WHO). 2023. Antimicrobial resistance: global report on surveillance 2023. World Health Organization.
Wood, B. J. B. 2014. Microbiology of fermented foods Springer Science & Business Media, 1(2).
Yang, S.-C., Lin, C.-H., Sung, C. T., & Fang, J.-Y. 2018. Antibacterial activities of bacteriocins: Application in foods and pharmaceuticals. Frontiers in Microbiology, 9, 2104.
Zhao, X., Zhu, H., & Zhang, X. 2022. Comparative analysis of amino acid profiles between soy milk and cow milk. Journal of Food Composition and Analysis, 110, 104562.
_copy.png)
