PENDAMPINGAN PENINGKATAN DESAIN KEMASAN DAN UJI KOMPOSISI PADA PRODUK OLAHAN IKAN LELE POKLAKSAR UMMI MANDIRI, KABUPATEN BANYUMAS
Abstract
Pelaku UMKM olahan ikan di Desa Panembangan menghadapi kendala pada aspek kemasan dan pelabelan, yang menghambat akses produk ke pasar ritel modern serta platform pemasaran digital. Poklaksar Ummi Mandiri memanfaatkan limbah tulang ikan lele menjadi kerupuk tulang ikan, namun kemasan sebelumnya berupa plastik bening dengan informasi terbatas yang menurunkan daya saing produk. Program pengabdian masyarakat ini dirancang untuk meningkatkan mutu kemasan, menyusun panel informasi gizi berdasarkan hasil uji laboratorium, dan memperkuat strategi pemasaran. Upaya tersebut bertujuan meningkatkan persepsi konsumen terhadap kualitas produk, memperjelas informasi pada label, dan memperluas penerimaan pasar. Fokus kegiatan meliputi peningkatan desain dan fungsi kemasan sesuai standar ritel, serta penyediaan label gizi yang akurat guna mendukung transparansi dan penetrasi pasar. Metode yang diterapkan mencakup analisis kebutuhan, lokakarya desain kemasan, uji proksimat untuk komposisi gizi, penyusunan panel gizi per 100 gram, pelatihan penggunaan barcode/GTIN dan promosi digital, serta kegiatan monitoring dan evaluasi melalui survei pra–pasca dan uji pasar A/B shelf test sederhana. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa penggunaan kemasan baru berupa standing pouch berbahan paper metalize meningkatkan skor pada enam aspek utama, yaitu visual, warna, tipografi, pelabelan, keunikan, dan fungsionalitas. Selain itu, telah dihasilkan panel gizi dan desain kemasan baru yang siap memenuhi standar ritel. Uji harga merekomendasikan penyesuaian dari Rp11.800 menjadi Rp14.000–Rp15.000 per 100 gram, sejalan dengan peningkatan nilai tambah dari kemasan dan informasi gizi. Secara keseluruhan, perbaikan kemasan, penyusunan label gizi, dan optimalisasi pemasaran berhasil mencapai tujuan program serta memperkuat daya saing produk. Model pelatihan dan pendampingan yang diterapkan berpotensi direplikasi sebagai praktik baik bagi Poklaksar lain.
References
Boronat, Ò., Sintes, P., Celis, F., Díez, M., Ortiz, J., Aguiló-Aguayo, I., & Martín-Gómez, H. (2023). Development of added-value culinary ingredients from fish waste: Fish bones and fish scales. International Journal of Gastronomy and Food Science, 31, 100657.
Campos, S., Doxey, J., & Hammond, D. (2011). Nutrition labels on pre-packaged foods: a systematic review. Public Health Nutrition, 14(8), 1496–1506.
Canti, M., Kurniady, F., Hutagalung, R. A., & Prasetya, W. (2023). Nutritional, physical, and sensory properties of fish crackers produced from the head of catfish (Clarias gariepinus). Food Research, 7(S1), 51–63.
Hu, M., & Jacobsen, C. (2016). Oxidative Stability and Shelf Life of Foods Containing Oils and Fats. AOCS Press.
Kementerian Koordinator Bidang Perekonomian RI. (2022). Perkembangan UMKM sebagai Critical Engine Perekonomian Nasional Terus Mendapatkan Dukungan Pemerintah.
Kunarti, S., Lestari, S., Setyorini, C. T., & Permadi, I. (2024). Tourism Development in Panembangan Village: Commercialization of Smart Fisheries Village (SFV) into a Smart Village that is Worth Selling. Proceeding ICMA-SURE.
Liu, Y., Tian, J., Zhang, T., & Fan, L. (2021). Effects of frying temperature and pore profile on the oil absorption behavior of fried potato chips. Food Chemistry, 345, 128832.
Luo, C., Hasan, N. A. M., Zamri bin Ahmad, A. M. T., & Lei, G. (2025). Influence of short video content on consumers purchase intentions on social media platforms with trust as a mediator. Scientific Reports, 15(1), 16605.
Magnier, L., & Schoormans, J. (2015). Consumer reactions to sustainable packaging: The interplay of visual appearance, verbal claim and environmental concern. Journal of Environmental Psychology, 44, 53–62.
McKenzie, D. (2021). Small business training to improve management practices in developing countries. Oxford Review of Economic Policy, 37(2), 276–301.
Mutamimah, D., Arista, Y. L. V., Untari, D., & Liasari, A. (2024). Nutritional enrichment from Bali sardinella (Sardinella lemuru) head meal in fish crackers as emergency food. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(12), 1146–1155.
Prada, M., Saraiva, M., Serio, A., Coelho, S. A., Godinho, C. A., & Garrido, M. V. (2021). The impact of sugar-related claims on perceived healthfulness, caloric value and expected taste of food products. Food Quality and Preference, 94, 104331.
Prapasuwannakul, N. (2019). Consumer Acceptance of Nutritional Enrichment of Fish Crackers Used for Snacks with Fish Bones. AHFE 2018 Proceedings.
Ramesh, R., Shakila, R. J., Sivaraman, B., Ganesan, P., & Velayutham, P. (2018). Optimization of the gelatinization conditions to improve the expansion and crispiness of fish crackers using RSM. LWT, 89, 248–254.
Rusman, A., Fathurrohman, Y. E., & Widhiandono, H. (2024). Analisis Derivatif Aspek Ekonomi dan Sosial Nilai Tambah Smart Fisheries Village Panembangan, Banyumas, Jawa Tengah. Jurnal Perikanan dan Kelautan, 14(1), 1–10.
Salman, E., Kadota, A., & Miura, K. (2024). Global guidelines recommendations for dietary sodium and potassium intake. Hypertension Research, 47(6), 1620–1626.
Scapin, T., Fernandes, A. C., Curioni, C. C., Pettigrew, S., Neal, B., Coyle, D. H., et al. (2021). Influence of sugar label formats on consumer understanding and amount of sugar in food choices: a systematic review and meta-analyses. Nutrition Reviews, 79(7), 788–801.
Silayoi, P., & Speece, M. (2004). Packaging and purchase decisions: An exploratory study on the impact of involvement level and time pressure. British Food Journal, 106(8), 607–628.
Suprapto, R., & Azizi, Z. W. (2020). Pengaruh Kemasan, Label Halal, Label Izin P-IRT Terhadap Keputusan Pembelian Konsumen UMKM Kerupuk Ikan. Jurnal REKOMEN, 3(2), 125–133.
Tokarczyk, G., Bienkiewicz, G., Biernacka, P., Przybylska, S., Sawicki, W., & Tabaszewska, M. (2025). Effect of Frying Temperature on Lipid Binding, Fatty Acid Composition, and Nutritional Quality of Fish Crackers Prepared from Carp (Cyprinus carpio L.) and Tapioca Starch (Manihot esculentus). Molecules, 30(5), 1139.
Utami, S. N., Amir, N., & Sumule, O. (2024). Characteristics of Crackers Fortified with the Sailfin Catfish (Pterygoplichthys pardalis) Bone Meal. Egyptian Journal of Aquatic Biology & Fisheries, 28(4).
