KOLABORASI KOLABORASI SOSIAL MEMBANGUN BANGSA (KOSABANGSA) UNTUK MENGENTASKAN KEMISKINAN EKSTRIM DI DESA TAMANSARI KECAMATAN KARANGLEWAS KABUPATEN BANYUMAS MELALUI PENERAPAN TEKNOLOGI PRODUKSI TEPUNG SINGKONG TERMODIFIKASI (MOCAF)

Abstract

Jumlah penduduk miskin (Poor People) di Kabupaten Banyumas pada tahun 2021 adalah 232.900 jiwa atau 13,66 %. Dari data Bapedalitbang Kabupaten Banyumas diketahui bahwa pada tahun 2023 terdapat 43 desa miskin prioritas ekstrim di Jawa Tengah. Desa Tamansari merupakan salah satu desa di Kecamatan Karanglewas Kabupaten Banyumas yang berpredikat miskin ekstrim. Dilain pihak Desa Tamansari memiliki potensi produksi tanaman pangan seperti ubi pohon/singkong, yang sangat besar yaitu sebanyak 19.888,5 ton/tahun, namun singkong tersebut belum diberdayakan secara maksimal. Adanya unit-unit usaha pengolahan singkong masih sangat sederhana seperti pembuatan lanting, pembuatan ceriping, pekong (Keripik singkong) dan sejenisnya yang nilai tambahnya masih rendah. Melalui penerapan inovasi teknologi produksi tepung singkong termodifikasi (mocaf) menggunakan bimo CF hasil riset tim pendamping dari Universitas Jenderal Soedirman, terbukti singkong dapat ditingkatkan nilai tambahnya. Tepung dibuat melalui proses pengecilan ukuran, perendaman dengan sitrat yang diikuti dengan perendaman dengan bimo CF selama 48-72 jam. Kemudian dilanjutkan dengan pengeringan, penepungan dan pengayakan. Inovasi ini, dibutuhkan peralatan mesin slicer, fermentor, pengering surya dan kabinet, penepung dan pengayak. Harga produk tepung mocaf yang dihasilkan mencapai 15.000/kg dari sebelumnya singkong mentah sekitar Rp 2.500/kg. Keunggulan teknologi ini adalah menghasilkan tepung yang berwarna lebih putih dan bisa menjadi pengganti tepung terigu untuk produksi aneka pangan olahan turunan, seperti mie dan aneka produk bakeri (biscuit, egg rolls, muffin, brownies, dan pie).