PENINGKATAN PENGETAHUAN DAN KETRAMPILAN MASYARAKAT TERHADAP TRANSFER TEKNOLOGI YOGURT BERBASIS KECAMBAH KACANG TOLO DAN KANDUNGANNYA
Abstract
Tujuan kegiatan ini adalah mengetahui perubahan pengetahuan dan ketrampilan masyarakat terhadap transfer teknologi Yogurt berbasis kecambah kacang tolo (Yocamcalo) dan kandungannya. Sebanyak 15 orang mengikuti kegiatan ini; 1 orang berprofesi sebagai produsen Yogurt, lainnya sebagai produsen makanan jajanan, minuman jus buah, dan ibu rumah tangga. Sebelum dimulai kegiatan semua peserta diberi pretest tentang Yogurt kecambah kacang tolo dan kandungannya. Selesai pretest dilanjutkan dengan ceramah tentang Yocamcalo, yogurt yang dibuat dari kecambah kacang tolo dan kandungannya. Dilanjutkan praktek pembuatan Yocamcalo, dengan bahan-bahan kecambah kacang tolo, susu skim, gula, dan BAL. Demikian pula setelah selesai penyuluhan dan praktek pembuatan Yocamcalo, juga diberikan postest dengan materi sama. Respon peserta sangat antusias, tercermin pada hasil test yang meningkat signifikan dari 60,67+0,71 menjadi 89,1+1,05 (P=0,012). Peserta tampak trampil dalam membuat Yocamcalo, didukung dengan cara mempraktekkannya secara mandiri untuk dikonsumsi keluarganya. Bagi produsen yogurt berencana untuk menambah varian produknya sebagai Yogurt nabati.
References
Ashraduzzaman, M., M.A. Alam, S. Khatun, dan N. Absar. 2016. Antimicrobial activity of Vigna unguiculata L. Walp seed oil. International Journal of Biotechnology 5(3): 71.
Ashraduzzaman, M., M.A. Alam, S. Khatun, S. Banu, and N. Absar. 2011. Vigna unguiculata linn. Walp. Seed oil exhibiting antidiabetic effects in alloxan induced diabetic rats. Malaysian Journal of Pharmaceutical Sciences 9(1): 13–23.
Gerrano, A. S., W.S.J. van Rensburg, and P.O. Adebola. 2017. Nutritional composition of immature pods in selected cowpea [’Vigna unguiculata’(L.) Walp.] genotypes in South Africa. Australian Journal of Crop Science, 11(2): 134–141.
Primurdia, E. G., dan J. Kusnadi. 2014. Aktivitas Antioksidan Minuman Probiotik Sari Kurma (Phoenix dactilyfera L.) dengan ISOLAT L. Plantarum dan L. casei. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2(3), 98–109.
Thangadurai, D. 2005. Chemical composition and nutritional potential of Vigna unguiculata ssp. cylindrica (Fabaceae). Journal of Food Biochemistry, 29(1): 88–98.
Weththasinghe, P., R. Liyanage, J. Vidanarachchi, O. Perera, and B. Jayawardana. 2014. Hypocholesterolemic and hypoglycemic effect of cowpea (Vigna unguiculata L. Walp) incorporated experimental diets in wistar rats (Rattus norvegicus). Agriculture and Agricultural Science Procedia, 2: 401–405.
Winarsi, H., G.R. Ramadhan, I.A. Dewi, dan Hernayanti. 2022. Penurunan kadar gula darah dan lingkar perut penderita diabetes melitus tipe-2 menggunakan yogurt kecambah kacang tolo (Vigna unguiculata). Jurnal Gizi Dan Pangan Soedirman, 6(2): 86–101.
Winarsi, H., A.T. Septiana, and S.P. Wulandari. 2020. Germination improves sensory, phenolic, protein content and anti-inflammatory properties of red kidney bean (Phaseolus vulgaris L.) sprouts milk. Food Research, 4(6): 1921–1928.
Xu, J., W. Wang, and Y. Li. 2019. Dough properties, bread quality, and associated interactions with added phenolic compounds: A review. Journal of Functional Foods, 52: 629–639.
Xu, M., Z. Jin, J.-B. Ohm, P. Schwarz, J. Rao, and B. Chen. 2018. Improvement of the antioxidative activity of soluble phenolic compounds in chickpea by germination. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66(24): 6179–6187.
Zubaidah, E., N. Aldina, and F.C. Nisa. 2010. Study on antioxidant activity of fermented rice bran and skim milk by probiotic lactic acid bacteria (Lactobacillus plantarum J2 and Lactobacillus casei). Jurnal Teknologi Pertanian, 11(1).
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
