Kajian kualitas layanan Kantin Halal Soedirman dengan metode Importance Performance Analysis (IPA)

Poppy Arsil; Eugenia Alma Elvira; Dian Novitasari

doi:10.20884/1.hakikat.2025.1.2.17700

Poppy Arsil Universitas Jenderal Soedirman
Eugenia Alma Elvira Universitas Jenderal Soedirman
Dian Novitasari Universitas Jenderal Soedirman

DOI: https://doi.org/10.20884/1.hakikat.2025.1.2.17700

Abstract

Kantin Halal Soedirman merupakan kantin percontohan halal dan penopang Zona Kuliner Halal, Aman dan Sehat (KHAS) universitsa perlu meningkatkan kepuasan pelanggan melalui kajian kualitas layanan kantin. Penelitian ini bertujuan mengkaji tingkat kepentingan dan kinerja atribut kualitas pelayanan kantin dengan menggunakan analisis Importance Performance Analysis (IPA). Sebanyak 100 responden disurvei dengan menggunakan teknik accidental, snowball, dan purposive sampling. Variabel kualitas pelayanan yang diteliti terdiri dari 1) bukti fisik, 2) keandalan, 3) daya tanggap, 4) jaminan, dan 5) empati. Tahapan uji adalah uji validitas dan reabilitas kuisioner serta metode IPA. Hasil survei menunjukkan bahwa karakteristik konsumen Kantin Halal Soedirman didominasi mahasiswi yang berbelanja berkelompok, membeli makanan berat dan minuman. Atribut yang memliki tingkat kepentingan tinggi tapi kinerja yang rendah meliputi konsistensi penyajian (rasa, kualitas), kecepatan pelayanan, kenyamanan kantin dan sumberdaya staf kantin. Sedangkan atribut yang sudah berkinerja baik dan penting adalah kebersihan dan keterampilan karyawan. Standarisasi pelayanan dan pelatihan perlu dilakukan untuk meningkatkan kualitas pelayanan yang lebih baik.

References

Algifari. (2016). Mengukur Kualitas Layanan dengan Indeks Kepuasan, Metode Importance Performance. Yogyakarta: BPFE-Yogyakarta.
Budhiana, J. & Wahida, A. (2019). Penggunaan Metode Integrasi Importance Performance Analysis (IPA) dan Metode Kano dalam Mengukur Tingkat Kepuasan Pasien. Jurnal Ilmiah SANTIKA, 9(2): 980-995.
El-Said, O. & Fathy, E. (2015). Assesing university students' satisfaction with on-campus cafetaria services. Tourism Management Perspective, 16: 318-323.
Hutchesson, M.J., Whatnall, M.C. & Patterson, A.J. (2022). On-campus food purchasing behaviours and satisfaction of Australian university students. Health Promot J Austr., 33(3):649-656. https://doi.org/10.1002/hpja.551
Kuo, Chen, & Deng. (2012). IPA-Kano Model: A new tool for categorizing and diagnosing. Total Quality Management & Business Excellence, 23(7-8): 731-748.
Liu, P. & Tse E.C. (2018). Exploring factors on customers’ restaurant choice: an analysis of restaurant attributes Available to Purchase, British Food Journal, 120(10), 2289-2303.
Martilla, J. A. & James, C. J. (1977). Importance-Performance Analysis. Journal of Marketing, 41(1): 77-79.
Meftahudin. (2018). Pengaruh Kualitas Pelayanan dan Fasilitas Kantin UNSIQ Terhadap Kepuasan Pelanggan (Studi Kasus Pada Mahasiswa UNSIQ). Jurnal Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat UNSIQ, 5(3): 281-288.
Nadzirah, S., Ab Karim, S., Ghazali, H., & Othman, M. (2013). University foodservice: An overview of factors influencing the customers' dining choice. International Food Research Journal, 20(3): 1459-1468.
Pai, F., Yeh, T., & Tang, C. (2016). Classifying restaurant service quality attributes by using Kano model and IPA approach. Total Quality Management & Business Excellence, 29(3-4): 301-328.
Purwanto. (2018). Teknik Penyusunan Instrumen: Uji Validitas dan Reliabilitas untuk Penelitian Ekonomi Syariah. Magelang: StaiaPress.
Ronitawati, P. & Simangungsong, D. (2016). Analisis Kualitas Makanan dan Kualitas Pelayanan Terhadap Tingkat Kepuasan Konsumen Pada Penyelenggaraan Makanan di Kantin Universitas Esa Unggul. Nutrire Diaita, 8(2): 65-70.
Sangadji, E. M. & Sopiah. (2010). Metodologi Penelitian. Yogyakarta: Penerbit Andi.
Serhan, M. and Serhan, C. (2019). The Impact of Food Service Attributes on Customer Satisfaction in a Rural University Campus Environment. Hindawi International Journal of Food Science, Article ID 2154548, p.1-12. https://doi.org/10.1155/2019/2154548
Stevens, P., Knutson, B., & Patton, M. (1995). DINESERV: A Tool for Measuring Service Quality in Restaurants. Cornell Hotel & Restaurant Administration Quarterly, 36(2): 56-60.
Sucipto, Rahman, F., & Mustaniroh, S. (2018). Analisis Penilaian Konsumen terhadap Kinerja Kantin Perguruan Tinggi. Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri, 7(2): 95-106.
Sugiyono. 2018. Metode Penelitian Kombinasi (Mixed Methods). Bandung: CV. Alfabeta.
Tzeng, G-H., Chang, H-F. (2011). Applying Importance-Performance Analysis as a Service Quality Measure in Food Service Industry. Journal of Technology Management & Innovation, 6 (3), p. 106-115.
Venmard, Y., Sutrisno, A., & Neyland, J. (2017). Analisis Keluhan Pelanggan Terhadap Distribusi Minyak Pelumas di Manado. Jurnal Online Poros Teknik Mesin, 5(1): 13-21.
Zanetta, L.D. Xavier, M.C. Hakim, M.P., Stedefelt, E. Zanin, L.M., Medeiros, C.O., & Cunha, D.T. (2024). How does the consumer choose a restaurant? An overview of the determinants of consumer satisfaction. Food Research International, 186, 114369.